Pääasialliset ravinnonlähteet olivat viljatuotteet, liha ja kala.
Suurin osa ihmisten päivittäisestä ravinnosta saatiin viljatuotteista: puurosta
ja leivästä. Puuro oli useimmiten tehty karkeaksi jauhetuista jyvistä
ja sitä voitiin tukevoittaa lihalla tai rasvalla.
Vaikeimpina aikoina puuroa ja leipää täydennettiin villikasvien siemenillä,
jäkälällä ja petulla. Koti- ja riistaeläinten
lihaa syötiin keitettynä, paistettuna, kuivattuna, savustettuna ja erityisesti
suolattuna. Myös makkaroita valmistettiin. Pilaantumista ei voitu aina
estää, mutta mausteiden käytöllä voitiin epämiellyttävää hajua ja makua
peittää. Mausteita ja suolaa käytettiinkin sangen runsaasti sen
jälkeen, kun niitä alkoi saapua Pohjolaan 1200-luvulla Hansakaupan myötä. Mausteet ja
suola olivat tosin kalliita, joten niihin ei kaikilla ollut varaa.
Kalaa syötiin keskiajalla huomattavasti enemmän
kuin tänään, mm. siitä syystä, että kirkko salli kalan syönnin
paastoaikoina, joita katoliseen kirkkovuoteen mahtui runsaasti. Kuivattuna ja
suolattuna kalat säilyivät hyvin ja niitä voitiin syödä kypsentämättäkin.
Lipeässä liottaminen on keskiaikainen säilöntäkeino.
Maitoa saatiin lehmistä, vuohista ja lampaista.
Eläinten määrä oli pieni ja tuotanto vaatimatonta. Maidon säilyminen asetti omat
ongelmansa. Maidon annettiin usein hapantua piimäksi ja siitä tehtiin kotijuustoa,
joka kuivattiin. Hapan kerma kirnuttiin voiksi, joka säilyi paremmin
suolattuna.
Sipuli, lanttu, nauris, kaali, herne, papu ja
palsternakka olivat tavallisimpia vihanneksia. Erilaiset viljellyt ja luonnosta
kerättävät yrtit toimivat paitsi mausteina myös lääkeaineina.
Reseptejä:
Keitetyt
herneenpalot
Herneenpalkojen on oltava jo täysikokoisia mutta kuoreltaan vielä
pehmeitä.
Tarvittavat aineet:
Tuoreita herneenpalkoja
Vettä
Suolaa
Voita
Valmistus:
Keitä herneenpalot kokonaisina suolalla maustetussa vedessä pehmeiksi.
Tarjoa kuumina voisulan kanssa. Kasta herneenpalko voisulaan ja
imeskele, vedä hampailla herneet irti pehmeästä palosta.
TAKAISIN ALKUUN
Munajuusto
Tarvittavat aineet
3 osaa maitoa
1 osa piimää
1 muna maitolitraa kohden
1/2 teelusikallista suolaa maitolitraa kohden
Valmistus:
Kuumenna maito kiehumispisteeseen.
Sekoita munat ja piimä keskenään ja kaada ne kuumaan maitoon.
Kun juustomassa on erottunut, kaada se siivilään.
Lisää suola ja sekoita se hyvin.
Päällystä juustokehä puhtaalla ja kastellulla harsokankaalla.
Kaada juustomassa siihen.
Kääri juustoliina juustomassan ympärille ja pane kevyt paino päälle.
Jäähdytä ja tarjoile
TAKAISIN ALKUUN
Naurisleipä
Tarvittavat aineet:
3 litraa naurislohkoja
1 litra vettä
2 teelusikallista suolaa
2 kiloa ohrajauhoja
Valmistus:
Keitä naurislohkot pehmeiksi ja survo ne.
Lisää keitinliemi ja suola survokseen.
Alusta jauhojen kanssa kiinteäksi taikinaksi ja leivo ohuiksi leipäsiksi.
Paista kuumassa uunissa nopeasti.
Tarjoa kuumana voin kanssa.
Voit tehdä leipäset myös pelkästä ohrajauhosta.
TAKAISIN ALKUUN
Ohraryynipuuro
3 litraa maitoa tai vettä
5 desilitraa kokonaisia ohraryynejä
2 teelusikallista suolaa
Valmistus:
Kiehauta kattilan pohjalla tilkka vettä ja lisää maito. Tai keitä pelkkä vesi jos et
halua käyttää maitoa. Lisää ohrasuurimot kiehuvaan nesteeseen. Keitä 5-6 tuntia,
lisää suola.
Jos teet puuron maitoon, lisää suola vasta aivan loppuvaiheessa.
TAKAISIN ALKUUN
Ruispuuro
9 desilitraa vettä
1 teelusikallinen suolaa
3 desilitraa ruisjauhoja
hilloa, hunajaa
Kiehauta vesi ja lisää suola.
Vispaa joukkoon jauhot vähän kerrallaan
Keitä kannen alla noin 10 minuuttia. Sekoita välillä
TAKAISIN ALKUUN
Mustikkapuuro
Tarvittavat aineet:
1 1/2 litraa vettä
1/2 teelusikallista suolaa
4-5 desilitraa ohrajauhoja
1-2 litraa mustikoita
hunajaa
Valmistus:
Sekoita jauhot kiehuvaan suolalla maustettuun veteen.
Jätä puuro melko löysäksi.
Hauduta puuro kypsäksi (n. 30 minuuttia)
Lisää mustikat ja hunajaa maun mukaan.
Tarjoa puuro haaleana tai kylmänä maidon kanssa.
TAKAISIN ALKUUN
Suolakala
Tarvittavat aineet:
1 kilo siikaa
1 desilitra karkeaa suolaa
rouhittua (valko)pippuria
tilliä
Valmistus:
Fileoi kala.
Valmista mausteseos ja levitä sitä fileiden päälle.
Pakkaa kalafileet tiiviisti ja aseta kylmään yön yli.
Kala on valmista noin vuorokauden kuluttua.
Leikkaa ohuiksi siivuiksi ja syö esim. leivän kanssa.
TAKAISIN ALKUUN
Paisti padassa
Tarvittavat aineet:
1 osa naudanlihaa (myös luita ja rasvaa)
1 osa sianlihaa (myös luita ja rasvaa)
1 osa hirvenlihaa, lampaanlihaa, tmv. (myös luita ja rasvaa)
suuria sipuleita
kokonaisia maustepippureita
suolaa
vettä
Valmistus:
Paloittele lihat melko kookkaiksi kuutioiksi ja pane ne pataan.
Lisää mausteet ja lohkotut sipulit.
Kaada lihojen päälle vettä
Kypsennä
TAKAISIN ALKUUN
MInna Hautio
AV&AN
